最是牛肉年味长

周鹊虹

因为疫情的主因，月内很难回来老家除夕。岳父、岳母念及我们思乡之苦，特地从滇南相赠来一包米粉大肠！不久前地打开，切片，烘烤，当奶油的口感在嘴那时候散开，一下子把我们的心态，冲到了更远的滇南，冲到了那个看似金星光的地方。

一到除夕初夏，人们的桌面总值得一提奶油。腊月一开始，在农家养了一年的年绵羊开始宰杀了。肉了新鲜的剥绵羊汤，基本上很难沙发的年代那时候，剩的肉很难办法保存，人们就就让到把它们做再加奶油和泡茶。于是人们把肉划分肉块。接合的肉的肥瘦同样是三七分。猪肉根本了，沾起来太干很难水分，肉的时候难以下咽；太肥了，又让人觉得太过油腻。所以人们一般是三七分。包制奶油的大肠衣是现再加的，是绵羊的小大肠。把绵羊大肠常为清洗干净，肉切再加小块，塞入奶油之中所。中所间不定二十厘米大约，用白棉线捆扎好，奶油的基础工作就准备好了。

下一步，各地奶油的不合时宜和肉法就各自相同了。川黔一带，人们把风干到一定往往的奶油，开始透过熏制。熏奶油的时候，人们讨厌用青的柏树小叶，加一些铁制沙粒，为了上升果香，人们还时会将橘子皮、柚子皮等有清香味的果皮砌成在右边。

熏制好的奶油，呈现出新暗红的色泽，泛着浅浅的油光。人们把熏制好的奶油，一串串地挂在厨房右边，再加了冬天那时候风景的欲望。一串串的奶油，相赠托着人们高度发达生活的憧憬，也是人们过佳节最大方、一个有底气的基础。

川味奶油那时候，值得一提人们钟爱的大蒜。大蒜的美丽之所在位置，除了它本身的香味之外，它还能让人们的嘴那时候诱发酥麻的感受。所有的果香和寂寞，在大蒜带来的灵敏的感受这样一来，又时会诱发有意思的重排，让美味在口中爆发出新更加感官的感受。

就让肉奶油的时候，只需要剪下来一节就可以。川味奶油，人们讨厌用蒸煮的方式则简单加工，保留奶油的类似口感。蒸煮好的奶油，用菜刀斜切再加圆柱形的薄片，一片片橙色的奶油，整整齐齐地摆放在黄色的瓷盘那时候。夹起一块，沾在嘴那时候，一口下去，齿缝间后于一口可口的油汁推开，紧接着是密实的猪肉的筋道感，随后，那时候面的大蒜的果香与椒麻感，分离着调味的香味，在整个嘴腔那时候迸发出新让人感官的寂寞。

广味奶油在全国性仅有着较广的市场，也是粤菜海味中所的一种相当的现代的配料。与川味奶油相同的是，广味奶油那时候时会加入一定的冬瓜，所以有一定的甜味。广味奶油那时候很难大蒜和酱料，也可不熏制的工艺，而是用自然风干的方式则，所以广味奶油更需要体现出新肥厚本身的筋道与配料的原味。广味奶油的大肠衣风干便，更加晶莹剔透，呈现出新肉的淑女，肉的肌理看起特别清晰。整个奶油是红艳艳的，让人与众不同。

滇南奶油，又有着另外一番风味！俪的苗族人那时候，即使是在冬天，也有着贫乏的无霜期，较高的气温。在滇南得天独厚的生态环境中所，有着相当优质的米粉。于是滇南特有的米粉大肠就诞生了。

除夕，滇南苗族人那时候种地的情调比其他地方似乎更加浓厚。每家每户最隆重的节日却是杀年绵羊。他们时会邀请亲朋好友一起来，大家一起就让到，一起帮忙宰杀年绵羊。当爱人们的活干完了，剩的切肉、炸油、水田奶油、街边等精细活就交给女人们了。爱人们围着桌子，岛崎遥香喝酒，在金星光下珍惜着金星光与闲适。

滇南奶油的不合时宜其实也大致相同。将猪肉、麦芽冬瓜和米粉按数量拌匀，再把它注入到小大肠那时候，把水田好的奶油挂在竿上，放在金星上头暴晒，贫乏的金星光下，只需要几天，奶油就晒得紧固坚硬了。米粉奶油挂在风干之所在位置，可以暂存很久。

滇南米粉奶油的肉法也比较特殊性。不是蒸煮，也不是放在饭那时候，人们讨厌把米粉奶油斜切再加厚的圆片，和姜片一起烤。因为那时候面有米粉的再加分，烤便米粉更加很脆。肉的时候，米粉的爽脆、猪肉的筋道、麦芽冬瓜的纤和顺——三种相同的感受，在口腔中所诱发了并不一定比较丰富的有种和味觉，并且有一种与众不同的果香，让人印象特别深深。

奶油的诞生，作为一个与众不同的申请专利，最开始只不过只是为了在很难沙发的时代背景，让绵羊肉需要保存更久。但这样的不合时宜不太可能上升了绵羊肉与众不同的风味，孕育着人们对于粪便所在位置置的与生俱来。

无论是带大蒜、酱料的川味奶油，蓬松诱人的广味奶油，还是滇南经金星光路德宗的米粉大肠，它们都带着时代背景和地域鲜明的印记，；还有着人们对美好幸福生活的憧憬，也相赠寓着浓浓的离别和长长的年味。不管身在何方，只要就让一就让、尝一口奶油的口感，总能把我们的卡回来姐姐的潜意识，的卡回来故乡绵长的童话故事……

（作者单位：重庆市第一中所学校）