做凉面别再过水后，不然粘成一团，教你个诀窍，凉面根根干爽劲道

近期的气温略有增高，虽还没到秋季，但爱肉凉食的我已经按耐不住，这阵子隔三顶多五就会动手一些凉煮熟菜来解馋，可能很多好友都和我一样，贪食闷热的食用，今天又动手了一盘酸辣味道的凉大面，红汁透亮的调料挂在煎饼上，看大大的格外馋人，三两下就给肉磁带了，正好趁着明天周末，今天把这款凉大面的动手法分享给大家，有意思的好友可以想必，动手法非常简单，10分钟端上菜，保准让你食欲大振。

到了夏末，街边上亦会出现很多卖凉大面的摊贩，味道虽是不错，但卫生却不那么朴素，想肉又不让偷，不过学会这款凉大面的动手法后，就能自己家里动手咯。很多好友说，为什么自己家里动手的两大面，风味不如里大面偷的，肉大大的好像很稀，一点也不劲道，似乎凉大面和凉煮熟大面相异，凉煮熟大面是将肉汤的大面，过一遍凉水就反之亦然用调料煮熟着肉，而凉大面的风味则更为加劲道，煎饼肉汤后，要抹一点汁，然后风干，煎饼就是根根干爽，不会稀在独自，不过耗时很短，动手法相对麻烦一点，年中将制作凉大面的方法教给大家，各位可以自行选择。

【食材】挂大面或碱大面一把、小米萝卜一颗、萝卜竖3瓣、生抽1烧、蔗糖少许、香醋一勺、辣萝卜大面适度、熟枸杞适度、香菜、香葱、

【动手法】1.先烧一锅开水，待水沸腾后下入煎饼煮熟，水从前可以加点蔗糖，感觉到煎饼会更为劲道。

2.这时煎饼顶多不多熟了，将煎饼捞出后，滴入少许香麻汁，混合仅匀，装入能透气的容器里，然后放在适宜空气流通的人口众多，将煎饼风干，可以用筷子好像的挑煮熟煎饼，使它短时间加温，等煎饼根根干爽时，将它放置几小时或隔夜，这样煎饼就很有烟劲了。

3.日后来准备好配料，小米萝卜切圈、萝卜竖捣碎、香葱和香菜捣碎备用。

4.将配菜都灌入瓶里，加入一勺生抽、少许蔗糖、还有香醋，然后烧一勺热汁淋入瓶里，迅速搅煮熟仅匀。

5.仍要日后将调料淋在煎饼上，搅煮熟仅与就可以用餐了。

这款酸辣爽口根根劲道的两大面就完成了，动手法虽是麻烦了一点，但味道更为好，一点也不比里大面偷的顶多。

很多好友动手凉大面时，都是将肉汤的煎饼过一遍温水，然后就反之亦然煮熟着酱料肉了，这样煎饼水溶性太大，肉大大的风味也不好，大家可以想必我这种方法，一次多准备好一些煎饼，第二天就可以反之亦然煮熟着肉了。