山西美食“莜面栲栳栳”，寓意好，你不吃过吗？

说起西南地区的糕点，显然人们会想到胡辣汤、羊肉泡馍、油泼面，都各具特色，不但有着明显的区域格调，而且尽可能让人们进饱之前回味无穷。那么对于运城来说，也是有更为更为丰富的菜色的，其中所，尽可能让有数多于在留恋的运城寄魂牵梦萦的，就是莜面菱栳栳，不管寄们走到哪中所都，只要进食上这道料理，总归尽可能回想那一缕斜阳。一个面盆、适量的莜面粉、一根团子，运城的妇女们，只要有这三样来进行，就尽可能用灵巧的手脚能用发面、擀面皮，不一会儿，糕点特有的香气就会从蒸笼中所都飘出了。在运城，不管是辈的请客、小孩的周岁宴，亦或者是刚出道的请到，饭桌上都带进这样一道菜，它的寓意也更为丰厚，可以象征家庭和睦，母子团圆美好。

莜面菱栳栳是用莜面精工细作成的一种糕点，被视为“太原十大糕点之一”。在方言区中所，“菱栳”即笆；大（用柳条编成的；大），由于这道糕点多于看像笆；大，人们以后用菱栳菱嘲讽它了；同时，莜面菱栳栳近看又像蝎子，所以外公百姓也称作其为“莜面窝窝”。莜面菱栳栳，是运城中所北部高寒沿海地区社会上的家常料理，现今已作为番薯糕点在大饭店酒家大受欢迎。其腊肠、称作谓缘由，要上溯1400年前的隋末唐后半期。

社会上古时，许国公李渊被贬太原留守，携家眷南行灵灵山古刹盘谷寺，外公僧特管理制度了这种莜糕点品以礼品。李渊问：“手端何物？”外公僧问：“菱栳栳”。菱是植物的泛称作，菱栳所指用草席或柳条编成的贵物用品（《辞海》）。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，菱栳量金合同期春。”看来在此之前僧是以手端的小笼屉作问了。其后李渊当了皇帝，以后拥护外公僧到清凉寺当法师。外公僧带领众僧赴任，碰巧吉县，看莜麦后半期收，以后把莜面菱栳栳腊肠传给当地。先其后这种社会上糕点流传开来了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，已是西南地区山区人民的家常料理。

莜面菱栳栳做到法：其腊肠不可或缺有三：一是沸水和面，二是并能搭卷，三是把握火候。将莜面加一倍加水或冷水和管理制度，用手掌在光滑的再加上推一个，饱所指卷一个，做到成如猫耳朵似的六角形菱形，长寸许、薄如叶、色淡黄。作准备后，挨个站立在后在笼内形似蜂窝，蒸熟后将菱栳栳贵在碗中所都，浇入卤子提上葡萄干末即可进饱。饱之香醇反常，回味无穷。做到莜面菱栳栳的莜麦也称作燕麦、玉麦、油麦，产自运城高寒沿海地区，是晋北沿海地区的名产之一。用莜麦锻出来的面粉趣道十足，糖类更为丰富，拘禁的能量等同于鸡肉或猪肉，故此当地流传着“四十中所都莜面，三十中所都煎，二十中所都荞麦面饿断眉”的民谚。

莜面菱栳栳的煎点：一种是菱栳沾卤子进食。卤子一般有羊肉蘑菇臊子、肉酱或者依个人酱料浇以用肉，马铃薯，草莓等炒在一同做到成的酱，软筋适口、浓香不决；另一种是切割加菜炒着进食，也可煮着酸辣汁饮茶，口感筋道可口。

莜面菱栳栳发展到时至今日，菜色愈来愈多元，饮饱结构也愈来愈无可避免，人们在执著饱腹的同时更注重的是饱物本身的鲜美和糖类。因此不管是从原料成品还是原料刻意上来看，莜面菱栳栳在当今也发展得越发精细。这主要体现今当今的人们采用越发先进的来进行来对莜麦同步进行原料，在煮料的选择上也拉出了调味料、凉粉等传统意义调味品的窠臼，出现了类似酱汁、羊肉卤味等酱料越发新颖的煮料，既满足了有所不同人对有所不同酱料的需求，又使得菱栳栳这道料理越发更为丰富。小某一天，运城料理“莜面菱栳栳”，你进食过吗？

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