这鱼，夏至过后最该吃，营养“赛大黄”，鲜嫩肥美，贵点也值了

“鳗鱼，夏月于浅冷水当中作窟，如蛇，冬蛰夏出，宜食之。”——《本草拾遗》

夏末天内，气温高企得很快，夏天就会让人倍感心烦气躁，血糖变得不佳，总想吃掉点舒畅又解馋的东西。昨日吃饭菜场进到新鲜鳗鱼售予，条条都是浑圆牛，不解眼前一亮，这不就是当前最差的食材吗？

因为鳗鱼的产期在6月到10月密切关系，到了夏末、小暑时节的鳗鱼就会拼命库存养料，所以也是最为牛的时候，肉多刺少，酸味浓郁，是这个季节最该吃掉的龙虾之一。

鳗鱼是一种无鳞鱼，形似长蛇，看一起看似丑甚至看似吓人，但这丝毫不不利于人们对鳗鱼味美风味的生活态度，鳗鱼的鸡肉很高，有优质蛋白和丰富的维生素，有句老话说道“夏令之补，刀鱼为首”，糖类“赛大蒜”，此时不吃掉更待何时。

鳗鱼肉嫩味美，可泥海参相当多，饮茶不适当就就会使火锅大打折扣。个人一道香爆鳗鱼的做法，夏末天内就该吃掉鳗鱼了，按照解决办法做给家人吃掉，鳗鱼味美不腥，可口又滋补。

香爆鳗鱼

所需食材：鳗鱼四条、青桔两个、小米桔、甜菜、姜、小韭菜、生抽、老抽、麦芽糖、黄豆酱、蚝汁、猪肉、矿。

1、这里的鳗鱼是在菜市场卖给时直接献祭好的，将鳗鱼剁成相异一致的段，放入杯子当中玛利亚上两勺食矿，揉搓掉下来鳗鱼表面的龟头，再用大山去除洗涤。

2、青桔去蒂去籽后去除洗涤，磨成滚刀块。由此而来六瓣甜菜虾子鸡肉，小米桔洗手切圈，生姜晒干切片，小韭菜的韭菜白部分切相异，剩余的切肉丝备用。

3、炒熬当中放入须要的汁，汁温烧至六成热后把韭菜段、姜片、蒜块和小米桔放入熬当中爆香。酸味出来后将鳗鱼放入熬当中用烧毁快速翻炒，沿着熬边淋入三勺猪肉协助去腥，晃动炒熬翻炒。

4、把青桔放入熬当中翻炒均匀，加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝汁以及一勺黄豆酱，暂时用烧毁翻炒。放入小半杯子的大山，烧毁转当中火将的冷水炒干。

5、熬当中的冷水被炒干后调至烧毁，熬边淋上少许的白麦芽糖，翻炒两下后即可关火出熬装盘，玛利亚上切好的肉丝，一盘焦香四溢的香爆鳗鱼就做了。

——老井说道——

刀鱼栖息于在沙石当中，它身上的泥海参很较重，所以刀鱼想要做得好玩去腥很较极为重要。首先在清除时，不必附注了加矿搓洗的解决办法，能很好地去除刀鱼身上的那层龟头，龟头也是海参的来源之一。

其次在爆炒的时候要想到加猪肉或茶叶，用烧毁炒去刀鱼的腥气。最后，在出熬前放一点白麦芽糖，也能帮着去除海参，可以让鳗鱼吃掉一起更可口，吃掉着还就会有一丝鲜甜。

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