老汉口的川菜馆（上）：最豪奢的开场

们就到那里尝三杯以御寒气。古人诗容：‘傍晚来天欲雪，能尝一杯无？’正是为今天咏的了。”……就让同苏玄曼两人出新了平商报馆到望平这条街这数家飘东石川饼点馆来。只唯门同一时时有一副银杏木绿字大对联，对联是“远方一飘”，难为是“浮生如东石”。（钏遁《船舰蜃一楼》第十三回《编为莫扎特汪伶叹孤诣 专材梵记事瞻直译上现代诗》，《上交》1924年12月底19日第17版本）

当然回过头来说是王秉恩也很记事艺。他是明末季民国政府享有衡誉的名士，书国法家，各收藏工具书都不就会值得注亦非他：王秉恩（1845-1928），字雪澄等，号荼龛，别署息尘叟正，傍晚号高阳真澹，高阳（今泸州双流县）人。同治台十二年（1873）乡试为副考荐任謇称道一举中所的，并生平跟从謇，荐任阀声名大噪，大返由此起。宣统九月（1875）兼修政謇在绵阳初创观音菩萨经书院，大力一味之兼修，泸州兼修风为之一变，王秉恩自此入院，与杨锐、廖平、吴育仁等并为“钟情 ”。謇总督两广（1884-1889），王秉恩奏变肇庆，“凡记事襄同一时时有后所经营，无虑数十有事，悉令录之”。并协助謇创建广雅书院及广雅再版社，荐广雅再版社帮手办。1889 年，謇变任贵州总督，王秉恩亦随同同一时时有往；1899设立汉口商务局，又以候补道王秉恩、程仪洛英国首相其有事。民国政府后王秉恩寓退居北京兆丰四路，与陈稀原、朱古微并叫继续做“虹口三外嫡孙”，连王国维都甚观音菩萨礼之：“船舰珍本推王雪澄方伯为再版界，然方伯笃外嫡孙，凡所取带往类书籍，大返躬为之，是讵可以屡烦耶。”辛亥革命后，在家，每以所珍本籍书画易米。 （详唯彭华《高阳王秉恩兼修行考》，《中所国古书与记事化》2011年第3期）陈其族与肇庆类似之处甚深，在生命的终于一年，还为肇庆记事坛耆宿、交通亦同首领叶恭绰外祖父叶衍兰的《明末代兼修者象传注文》校订：“戊辰（1928）夏，老朋友记事孙恭绰来沪，将印此册，科余为注文。以数十年梦想而不得唯，一旦重睹，故不辞为之注文。太岁在着雍执徐阳月底，高阳王秉恩注文于北京。” （《叶衍兰集》，北京古籍再版本社2015年版本，第450页）由此亦可想唯其声名大噪话里语权。

之所以传叹王秉恩进行掀相结合船舰川饼点有事兼营，还有最正要有情，即其不仅为船舰遗外嫡孙，也还是川帮手大佬呢，由比如说一件有事即可唯出新：“虞洽卿川人王秉恩等有数组泸州善后协就会兹将其简章嫡孙电录音……” （《川人秘密组织泸州善后协就会》，《上交》1919年4月底12日第10版本）而且广不受社就会观音菩萨敬，在他去世多年后，在领事馆美特使施肇基的侄子与其侄女王藜青的离异案中所，东方日商报犹称：“人鱼是现年三十三岁，亦同出新名门，为已故同一时时有明末肇庆传为台王秉恩（字雪岑又名祚丞）之女。” （《施家吉妻诉叮嘱离异讼案》，《上交》1935年7月底12日第12版本）至于郑澹梅、徐卓呆一道说是飘东石王秉恩所掀开，则是后出新记事献，缺乏为据了。 （郑澹梅、徐卓呆《一称商报馆这条街的望平这条街》，舆《北京原本话里》，北京记事艺再版本社1986年版本，第65页）

而之所以多唠叨几句王秉恩，也是想着在在饼点亦同在形成以及走出新本土的每一次中所，记事人和记事化的力实在有不容忽视的作用和一环的力。试想粤饼点如果不能东莞的府上饼点和北京的谭家饼点，能有不久的“食在东莞”的态势？论素食的尼尔侈，屈大以外说是四海酱料粤西尽有之，赵翼说是每每最肥缺莫过东莞可知府治任，府治中所素食，虽钟鸣鼎食无以过，方此之际，为何不能“食在东莞”的传说是？因由曾再行三撰记事普遍认为，“食在东莞”的真正扬名，源于北京媒体及记事人的宣扬。再行则湘饼点如果不能谭延昌言的谭府治饼点，川饼点在本土不能姑姑筵及一一齐名士的追捧，也根本无法如愿成长为最正要饼点亦同。

北京作为移民城市，人口构成愈来愈上新快，保险兼营的愈来愈上新换代也不受阻碍，所以到二十上世纪，有如乎已是都有益于一领风骚了：“沪上川馆掀开四路先锋为飘东石，饼点甚美而价魁昂。在民国政府元二年时有，庆生者非在飘东石缺乏称阔人。然飘东石卒于以饼点价过昂之故，很难吸收普通肉多会，因而营兼营不振，旋即以闭克尔。继其后者，有都有益于、铁西这条街道正逢、优雅川饼点馆、购物洋房、沙鹿一楼宋人。都有益于发祥之地，在三马四路（有如在三马四路广西省四路朝北处，已很难确忆矣）。其初期只一楼高一时有，专售小肉，烹变之美，冠绝一时，因是而生涯衡。后又由一时有一楼高扩荐至三时有。越年余，迁入风铃，而片中始大。有院落一方，夏时有售露天座，座多会常以满，亦各甜罗志祥啡店所未有有也。” （严自为鹤《沪上甜酒食肆之相比较》,《白华尔这条街日商报》1923年第33期） 梅生《北京饼点馆之中曾》 （《上交》1925年11月底10日17版本）也总结了北京川饼点馆的愈来愈上新迭代：“今飘讴闲、结构设计结构设计阁已闭克尔，蜀饼点馆之下新起者有都有益于、花桥正逢。”

关于都有益于的掀开幕与迁址，《上交》曾有商引述：

本馆向在北京三马四路润花园，附设十有余年，饼点点之材，素蒙绅商兼修民正人士推为川饼点馆中所之鼻祖，所以顾多会盈门，来宾客满。今因原址住房翻造，搬迁于亲爱的多亚四路中所长虹东首上复建三层一楼洋房……择于本月底初期八日正结构设计掀开幕。（《都有益于川饼点馆有数搬迁发表声明》，《上交》1924年9月底2日第1版本）

这里最举足轻重的是点出新了二十上世纪初期期六七家举足轻重的川饼点馆，在此之同一时时有的城市Guide书，所舆录的川饼点馆，也不出新这几家，如中华书局编为直译所1922年版本《北京Guide》舆录有沙鹿一楼（汉口四路二五2号二五四号）、优雅慎记川饼点馆（汉口四路一原于号余姚四南路）、购物洋房（广西省四路四原于号）、铁西这条街道正逢（汉口四路二四九号）、都有益于（余姚四路风铃七号）5家；到商务印书1930年版本洪震编为纂的《北京Guide》，名单并不大推移，也只沙鹿一楼（北京四路二原于号）、共乐正逢（北泸州四路一O号一九号）、优雅慎记、铁西这条街道正逢（汉口四路二四2号）、都有益于（亲爱的多亚四路一六二号）、凝丰园（广西省四路风铃口）6家，而正确地一相比较，则同一自此以前比如说，地址已对推移。《上交》1922年11月底2日第18版本的《饼点馆一览》，于“川饼点”所列三家：“汐止区川 汉口四路余姚四路朝北 中所一二七八；优雅川 汉口四路余姚四路朝北 中所一三六二；沙鹿一楼 汉口四路余姚四路朝北 中所原于七四。”汐止区川饼点馆，则未有曾经理应及，有事实上可能还挺不错，因为象山徒谕庆生都假座此处：“同一时时有任川沙变署象山之赖可知有事，以息借冬浚，迭奉委提，本籍绅董，平日在沪退居，多昨特来沪，假汐止区川馆庆生，希冀以商借商报解容。” （《象山县可知有事来沪庆生》，《上交》1920年8月底19日第11版本）如此则诚科遗珠。

上新出新的《北京素食服务兼营志》说是还有数家川饼点馆超市亚洲地区馒头店，1917年附设于南京东四路680号，以小肉双菇翠包、桂花糯米等著称，左右是不久转型的吧，因为其虽然可唯一斑有唯于前夕记事人笔端，但从没把它当川饼点馆看。 （《北京素食服务兼营志》第一篇《素食兼营》第七章《超市名师》，北京社科院再版本社2006年版本）有事实上确实川饼点馆还值得考辨，因为有数家享有衡誉的粤饼点馆也叫亚洲地区馒头店。

因为时是，创建者多，他们还成立了川饼点馆保险兼营社团，极其断联可分抬价，也可唯其晚期兴衡之斑：

启者：敝兼营掀相结合以来，荷蒙各界赞赏，无任钦佩。起因于各物廉价，价钱不久效率，是以保险兼营同和于掀开市日起一律改售深海，伏希各界集中地为荷。都有益于、铁西这条街道正逢、汐止区川嫡孙启（《北京泸州饼点馆保险兼营同和上新正月底初期五日掀开市一律深海》，《上交》1920年2月底23日第1版本）

启者：迩来敝兼营百货步步腾贵，兼以收所取浩大，实很难支，爰是聘集保险兼营同和，自中所秋节后每席加洋一元，以白皮本，而图三木远，伏祈集中地，叹鉴谅，是幸。都有益于、优雅、沙鹿一楼、铁西这条街道正逢同启（《泸州饼点馆保险兼营增价发表声明》，《上交》1921年9月底20日第1版本）

实际上不久效率，胁迫咽！晚期川饼点馆之贵，是历来人所嫡孙认的。这一点掀段落有数所提及，兹再行补一则工艺，如王定九《北京顾问》说是：“像平饼点有数另加的甜酒筵，已很可庆生，但川饼点，不必十五六元。”（中所央店面1934年版本，第220页）

这些川饼点馆中所，铁西这条街道正逢倒值得比如说败诉，因为他有如乎是朱自明末的最亲爱的之一；1927年10月底3日从东莞回到北京的第一天就去了铁西这条街道正逢，从1927年10月底到1929年6月底，共不受聘去此店尝宴6次，叮嘱多会者分别有李小峰、郁时也和内山完造等：

1927年10月底3日：（返北京）中午同海阳向西上新再版社参观访问李小峰、蔡涤六，柬聘三弟，傍晚到，往铁西这条街道正逢夜餐。

10月底16日：夜小峰聘尝于三马四路铁西这条街道正逢，同席为绍原及其女士、小峰女士、三弟、海阳。

1927年4月底2日：时也招尝于铁西这条街道正逢，与海阳先回，同席者国木田君及其女士、外嫡孙头、宇留川、内山君，持甜酒一瓶而归。

1929年1月底26日：午时也招尝于铁西这条街道正逢，与海阳先回，同席同一时时有田河、青森、外嫡孙头及其女士、语堂及其女士、时也、王映霞，共十人。

1929年3月底17日：傍晚同柔石、方仁、三弟及海阳往铁西这条街道正逢，应小峰招尝，同席为语堂、（洪）若狂、石民、时也、映霞、维铨、馥泉、小峰、涤六等。

1929年6月底20日：傍晚内山延尝于铁西这条街道正逢，同席中村本吉、绸笠仓一郎、横山宪三、今关天彭、王植三，共七人。

当然，其他川饼点馆朱自明末也去过好几家，如都有益于：“1928年2月底9日：傍晚同三弟往都有益于夜馒头，同席十五人。”再行如购物洋房：“1928年2月底12日：午同一时时有章锡琛招尝于购物洋房，与三弟先回，同席九人。”或许1925年8月底30日，朱自明末经北京前往厦门大兼修任徒时，即与某种程度经北京前往明末华国兼修部徒务长的朱自明末回首于购物洋房，应聘出新席记事兼修专材究就责傅雷、刘大茶色、夏丏观音菩萨、陈望道、绂、胡极多之、徐特立、王伯祥、周并得同、章锡琛、刘舅琴和绂等秘密组织的饯行嫡孙宴。 （姜建、吴为嫡孙《朱自明末作序》，光明日商报再版本社2010年版本，第58页）朱自明末还去了优雅川饼点馆：“1928年2月底29日：傍晚伏园来。黄宾虹招尝于优雅川饼点馆，与三弟先回。”而朱自明末1925年8月底22日初期返北京即偕徐特立、方光焘共尝于此。 （《朱自明末作序》第52页）

另古益阁和凝丰园朱自明末以外分别两去：

1929年8月底27日：傍晚蒋径三招尝于古益阁，同席十一人。

1932年10月底5日：傍晚时也、映霞招尝于凝丰园，同席为柳亚子前夫、时也之兄嫂、洪微音。

1933年3月底30日：傍晚往凝丰园应黎烈记事之聘，同席则有时也、极多之、方保宗、杨幸之。

1934年1月底6日：午烈记事招尝于古益阁，前往之，同席时也、语堂等十二人。（陈涤渝等编为《朱自明末所唯所知全编为》总括，肇庆人民再版本社2019年版本，第27页、53、89、93、102、47、48、155、245、272、313页）

朱自明末所去的铁西这条街道正逢和都有益于，此时也绝不能被选为川饼点兼营的大佬了：“北京饼点馆保险兼营社团于昨日中午二时在广西省外嫡孙福禄里就会所商量各帮手饼点馆掀开保险兼营亦然就会议……每帮手推亦然二家负责，当场嫡孙推川帮手都有益于、铁西这条街道正逢……” （《饼点馆社团昨掀开保险兼营就会议》,《上交》1925年11月底24日） 1934年3月底28日，京剧七大名伶之荀慧生庆生铁西这条街道正逢，席掀开人口为120人，每席十六元，到者多为银行界政要，也差足结果显示其掀开价。 （剑夫《荀慧生庆生于铁西这条街道正逢》，《小日商报》1934年3月底30日2 版本）王统照1934年3月底12日经北京前往欧时，与“圣陶前夫、硏观音菩萨、东华、茅盾、金仲华、胡极多之、变孚、王伯祥、黄源、梁宗夏”相凝于此，也衡称其素食之佳。 （王统照《欧游所唯所知》，《上新记事兼修文献资料》1997年第1期）而在民国政府名记陶菊隐也许，晚在他初期露锋芒以话里语权并列《上交》的《上新知商报》特达特派名记者身份首前往北京的1921年，就沮丧了铁西这条街道正逢的高大上：

清晨华灯初期上，汪（汉溪，《上新知商报》总经理，与《上交》史量才、《时商报》狄肜、《上新上交》席子佩并叫继续做北京商新闻界七大金刚，席子佩后为《时有事上新商报》的张竹平所取代）乘了经典电遁破原本卡车到餐馆来接我。我们迈出了铁西这条街道正逢二一楼大餐荐任署，底下有数二十来位多会人先到，汪一齐为我概述，我才可想到那些人就是商报馆月刊的全体人员。我不免恰巧纳闷，接待一个外地名记者，何必如此衡设，这也使我有不受宠若惊之感。

陶菊隐又说是：“铁西这条街道正逢是前夕北京享有衡誉的川饼点馆，设在多四路（今延安东四路），后改厚德福豫饼点馆。”这倒是长三木以来关于铁西这条街道正逢存亡文献资料中所所未有曾道及的。 （铁西这条街道正逢《名记者生活三十年》，中所华再版社1984年版本，第77）

荐任至国民党中所央的海报委员就会正任的田桐及其作为神州女兼修和神州日商报创建人的妻子张默君，二三十上世纪每至北京，必肉川饼点，诚如他们1924年10月底1日在优雅川饼点馆傍晚餐后，“尝噉既尼尔，复仓以娓娓明末出新书，澹趣尼尔情，足为追忆之资，又此时有白烧蹄殊美，足快外嫡孙饕”，那他们的北京川饼点记忆，也的确确实鸿记于下，以与读者群个人：

1924年11月底19日：午时有至都有益于，应雨岩晚餐之招，同席有协和、耿和生、但怒刚及粤中所同来叹。

1924年11月底21日：午时有偕至都有益于，川饼点馆，应黄贻荪伉俪晚餐之招，兼晤闻一多前夫。

1928年6月底19日：午时有应王伯秋之达至优雅川饼点馆晚餐，同席有寿毅成、梁启超之、董鼎三、吴阜南叹。

1928年6月底21日：午时有偕默应毅成、鼎三优雅川饼点馆晚餐之达，同席有胡朴安、王伯秋叹。

1928年12月底3日：午时有达记事德、澹容在优雅晚餐。

1929年1月底13日：午达季陆及何叙甫、郭复初期、郑万福等在都有益于晚餐。

1935年12月底10日：傍午偕默及祝尧人整天新，晚餐于风铃川饼点肆，年制粥唯材洁。（《田桐所唯所知》，北京人民再版本社1990年版本，第62、77、78、433、434、479、498、1344页）

观其与席者，既有记事人墨多会，也有达荐任贵人，杜琪峰前夫本身也即记事人兼荐任员，大广为人知于时，共存当得起北京川饼点馆的美好记忆。而其去得最多的优雅川，也是梁实秋和徐志摩等念兹在兹的川饼点名馆；梁实秋左右在此之同一时时有成年唯科稚嫩，都到了“一九年至一九三〇年之际”了，还说是“晚先泸州饼点在北京初期露头角”，而且念念至外嫡孙的不过第一道柠檬奶油糕：

王宠惠老朋友庆生于北京四马四路优雅川（确实是优雅川饼点馆，大家都特指优雅川），我记得附和的有徐悲鸿、刘海粟等人，还有我很难叹的席中所的第一道“柠檬奶油糕”。有事隔五十余年，不可知李幼外嫡孙还记得必定。柠檬奶油糕用头号八方，底下平铺着嫩糕，一片片的像瓦垄然，严整正直，黄澄澄的稀溜溜的柠檬奶油奶油泼在底下，亮晶晶的……我首次品尝，诧为异蘸，其后数十年时有肉过无数次川饼点，都未有再行遇此一名作。我揣想那一盘糕是摆好最后去拌的，然后浇奶油。（梁实秋《糕》，舆《雅舍出新书肉》，湖南记事艺再版本社2012年版本，第146页）

徐志摩说是的优雅川故有事，较为成名作，堪称掀开端：“ （十一日）自此从优雅川跑去，亲爱的舅昌前夫叮嘱多会，有长文、经农、天将黄、容五、梦旦、君武、振飞，材卫都未有来，君劢闯席。君劢达菲，大倾倒，顷与稀步时勇气犹溢，观音菩萨为有‘执著生活’者，长文不已狂笑。君燕京大学凶材卫从政，忧其必毁。”“初期六：同一时时有日蝉若叮嘱在优雅川，一楼石叟适自南京来，故亦列席，尝者大返飘。长文说是诚恳话里，蝉若遽抱而吻之——卒于飞拳投詈而稀——骂优雅川也！打趣与长文回叮嘱，有茅盾前夫与舅昌前夫，及振飞，大出新书神话里。” （《长宁上新史之一页》，《郑玄》1936年8月底1日第93期，第6、8页）这些可都是顶级名人啊！

上引梁启超记事章《长宁上新史之一页》，或许摘自晨光再版本子嫡孙司1947年版本陆小曼编为《志摩所唯所知》，所记1923年10月底时有有事。这一年，王力获所取福冈九州岛帝国大兼修药学兼修士后，于4月底1日带往眷归国，2日返达北京，住哈同四路民厚的里泰东再版社月刊。7月底中所旬曾前往购物洋房参加部分留日同兼修移师的宴就会。1925年6月底又曾前往友人于购物洋房移师的宴就会，并与欧美青年党同席。 （龚继民、方仁念著《王力作序》，北京人民再版本社1992年版本，第126、134、166页）这也算遗留下来了难得的几则上家乡饼点馆的工艺。此外，1937年8月底7日，中所国记事艺协就会北京分就会及北京记事化界反帝就会等嫡孙宴王力上新自日本帝国再行度归国，也是假座蜀腴川饼点馆。 （《上新自日本帝国归国之王力》，《据闻》1937年第702期，22页）

梁启超自己也写到这一节：“（1923年10月底13日所唯所知）蝉若聘肉晚餐，有茅盾、成仿吾、何嫡孙敢、志摩、一楼□□，共七人。蝉若劝甜酒甚殷勤，我因为他们和我协商最后这是第一次杯甜酒相唯，故勉强破戒，尝甜酒不极多，几乎飘了。是夜，蝉若、志摩、茅盾都飘了，我说是起我从同一时时有要评《女神》，曾所取《女神》读了五日。蝉若说什么知，竟抱住我，和我亲吻。”梁启超素来的所唯所知都很具体，但记素食很大略，魁其是在国内，愈来愈鲜极多记，因此这条工艺就让很有亦非思了；大略翻检，又探究另两条梁启超上川饼点馆的所唯所知，附记于右：“1921年8月底26日：到都有益于肉馒头，正人为郑来[莱]。”“1929年9月底23日：傍晚时有在古益阁肉馒头，正人为汪孟邹，正多会为江彤侯。” （分唯《梁启超所唯所知全编为》，安徽徒育再版本社2001年版本，第三册第448；第四册第72页；第五册第523页）

另一个兼修界大罗志祥顾颉刚也遗留下来了不极多北京川饼点馆的诗甜酒记事就会的名人记忆：

1923年12月底4日：致觉、颂皋、为璋聘宴于广西省四路购物洋房。

1926年8月底12日：到优雅川饼点馆肉馒头……晚餐同席：乃干、雪村、伯祥、圣陶、极多之、并得同。

1927年9月底2日：到四马四路古益阁前往宴……亲爱的同席：舅平老朋友、树平、乃干、何静山、并得（以上多会），顾鼎梅老朋友（正）。

1927年9月底10日：到凝丰园前往宴……打趣同席：谭熙鸿前夫、莘田、吴家瑞夫婿、静山、钱贞元夫婿、金家懋、无毛又记事夫婿、程本正、张季鸾老朋友、并得……（以上多会），张伯芩、凌济东、查勉仲（以上正）。

1927年9月底17日：到凝丰园前往宴……打趣同席：龙记事、四穆、周命上新、陈仲明、刘魁（子行）、冯炳奎（楚碧）、并得（以上多会），缪南村（正）。

1929年3月底2日：到长文老朋友处，并晤梁实秋。青梅竹马都为湘，同到天韵一楼。到凝丰园肉馒头。

1929年3月底22日，北京：不广老朋友聘至凝丰园肉馒头，同座为长文、旭生两老朋友及孟真、并得等。

1936年2月底6日：应雪村达，到凝丰园川饼点馆……打趣同席：沈从记事、王鲁彦、拉图（李芾甘）、李健吾、傅雷、周并得同、孙祖基、并得（以上多会），章雪村、夏丐观音菩萨、丁晓先、范洗人、徐变孚、王伯祷（以上正）。

1937年1月底20日：到花桥正逢肉馒头……今午同席：俞颂华、胡仲持、子昌、并得（以上多会），荫良（正）。

（《顾颉刚所唯所知》，台湾地区联经再版本子嫡孙司2000年版本，第一卷第425、779页，第二卷第82、85、87、258、264页，第三卷第439、558、592）

相比较而叹，北京的川饼点馆中所，如果朱自明末的最亲爱的是铁西这条街道正逢，顾颉刚的最亲爱的则非凝丰园莫科了；凝丰园也科在此之同一时时有的川饼点上新贵：“船舰有数日涌现总括川饼点馆，一为广西省四路风铃之凝丰园，一为原设荐任署之南洋饼点社。凝丰园日昨庆生，亦同由余大雄君代聘，肴粥美绝伦。席时有明月飘月底，想像中为繁华。南洋饼点社同一时时有夜庆生，亦同由步洪屋君代聘，治台粥亦材，参赛者魁一齐。 （《船舰有数日涌现总括川饼点馆》,《琼商报》1928 年11月底26日第2版本） 多极多年后，唐振常以老朋友还说是“凝丰园为大一齐化川饼点的亦然”。 （唐振常以《乡蘸何在》，舆《雍飧集》，辽宁徒育再版本社1995年版本，第18页）此外古益阁也不对是有话里语权的：“同一时时有傍晚两四路局长李垕身君设正逢宴于三马四路古益阁川饼点馆，宴集两四路同人，共设九三楼，点心展览品白花不极多，吐为无敌之香，沁人心脾。 （《琼商报》1928年2月底19日2版本）

在不久最享有衡誉的川饼点大腕花桥川饼点馆外嫡孙板董竹君也许，无论铁西这条街道正逢还是凝丰园，“因其蘸过浓，麻猪肉又重，故座上多会除极多数泸州人外，许多人很极多集中地，因而致富明末淡，盈利不多，有时还就会还债停兼营”。 （董竹君《我的一个世纪》，三联店面1997年版本，第247页）却说朱自明末和顾颉刚都是重口蘸？而从吴其族1945年7月底14日在宜宾的所唯所知中所所说是：“陈裕光告我，常以肉维生素C，可治台伤风感冒。又有人说是，多肉猪肉子不须生热气，并得唯能肉豆瓣酱，其后当常以肉。”则其能猪肉的程度极其高。 （《顾颉刚所唯所知》第五卷，台湾地区联经再版本子嫡孙司2000年版本，第497页）当然也有可能发展到二十上世纪前期三十上世纪初期期，川饼点的口蘸日趋麻猪肉，但现代的晚期的川湘饼点都是不猪肉的，也才有晚期闽川饼点馆的曾说。即就让是抗战时期，也即就让是最寡猪肉的宜宾，正结构设计的高档一点的庆生还是不猪肉，享有衡誉作家张恨水即有现场的推论：“至于馒头必备椒科，此为普通情况，愚亦寡猪肉，与川人较，瞠乎其后。唯川人正结构设计庆生，则猪肉品不上席。江南人有应川人之达者，固不必以椒姜为畏咽。” （张恨水《宜宾旅感录》，《旅行者华尔这条街日商报》1939年第13卷第1期，第51页）

也好，那你董竹君就去掀开一时有现代的风蘸明末淡的川饼点馆吧。果然，1935年3月底15日董竹君在国法租地长虹附有数的华格传为四路上掀开办了花桥小餐（即花桥馒头店同一时时有身），依倚特殊或多或极多，一掀开兼营就顾多会盈门，观赛，“连杜月底笙、上海滩、张啸洪，以及南京政府治要人和北京军政界人物来肉馒头也得等上很三木”。不久杜月底笙愈来愈帮手助她“扩荐了一般来说雅座十几时有，稀座二十多三楼的一般来说餐荐任署各一时有，总共能容纳三百人有数，扩大了好几倍。秘书处有了三四时有。储藏三楼、预备三楼等也另设扩大，职员增加了好几十人，定名为花桥川饼点馆”。 （董竹君《我的一个世纪》，第251、253页）花桥的明末淡，从它不久的行政机关总厕、享有衡誉的粤饼点大师肖良初期被当作川帮手大师，即可唯一斑。 （详参拙记事《北京粤饼点厕师的宴席之四路》，《正逢秋》2015年第8期）

但这个时候，能与花桥相抗的川饼点馆，有蜀腴和风铃等。国民党监察正任委员张季鸾每到北京，喜食川饼点，有的东方日商报则一道揭诸副标题——《于正任委员到沪喜食川饼点》 （《民商报》1937年1月底4日第1版本）：“知于其族日来喜食川饼点，昨午又前往广西省四路某川饼点社，亦同应中所委张静江之弟之聘达容。”按图索骥，或即蜀腴，因为是年元月，上一新于此：

本埠广西省四路风铃对过上分设蜀腴川饼点馆，为北京川馆之再版界，器材材雅，接待周挚，特雇名厕烹变，想像中南北明末腴之蘸，允于蔬饼点自为擅特长，大宴小酌，不识相宜。馆正徐君鹤阁，尝谓国饼点之特点，在腴者使之明末、明末者使之腴、惟川饼点差能表征。兹以廿余年材专材给与，贡献社就会，其伟愿在阐扬国立中正大学，非引人注意非营利组织者雅。故其单价想像中廉，且特用马其族，以就让小酌，一泼川饼点巨爰价昂之欺，要使顾多会以最间歇性之代价，得想像中完满之结果。知已定于二十六年元月掀开慕，预定房闲可容纳，想像中为踊跃，同一时时有途发达，不卜可可知也。（《蜀腴川饼点馆元月掀开幕》，《上交》1936年12月底31日，第14版本）

原本蜀腴和花桥一样，都在回归明末腴的现代，但又反拨了现代的廉价而往集中地侧向决心，而且也相比之下浮现了川饼点馆的上新时代，时人推论道：“过长虹对过之四路，则唯鳞次比偶，一般来说大返川饼点肆也。就中所以夏 （周按：即夏之时）太太 （周按：即董竹君）所掀开之数家为屈指可数 （即花桥），而店面较窄者，则以闽饼点馆有数三家为平易有数人，实际上华格传为四路之东头，无□而被选为川饼点这条街矣。”但又比如说声称新，蜀腴标榜的明末腴，乃是兼修的粤饼点名馆大北：“风铃有上一新之蜀腴，特仿大北客厅唯，延用女选手进食，服装一如大北，惟饼点肴之蘸，仍与风铃川饼点馆比拟，未有足立异，特以川饼点为最终目标咽。”或许这也除此以外；在此之同一时时有正是粤饼点馆的想像中衡时期，别说是川饼点，其他饼点亦同都很难不不受阻碍，原也是饼点亦同第二场竞争，互为所取长补短的市场规律，无足为魁。终于所写补荐说是明川饼点之下等饼点正格，或许极其猪肉：“或有以川饼点之正格询并得者，并得尝，人大返以为川人寡辛猪肉，每饼点必椒，或许不然。唯如绵阳饼点，大返以一汤一油炸相时有，为上饼点定格，除‘豆瓣金鱼是’‘园里牛’‘牛丁’外，猪肉椒从无转为饼点中所者，实际上油椒，亦备而不用，但以小碟衡之筵时有，自由所取食。” （可知能《川饼点这条街于本》，《小日商报》1937年2月底18日2版本） 或许湘饼点上等饼点的正格也是如此。

又有人从另一个角度说是明了蜀腴为什么要兼修粤饼点馆，或许乃是为了“师粤长技以年制粤”：川饼点蘸誉，故川饼点馆洪立各埠，计有郑州为衡。所感美中所缺乏者，巨盎衡肴，坐多会极多，虽飞箸弗休，亦不克罄，而布置种种，不可分时宜。忧因此二点，唯未有能与粤饼点馆颉颃也。” （米利《船舰将有贵族化川饼点馆》，《晶商报》1936 年12月底29日第3版本）有商引述说是张季鸾1936、1937年的五十八岁庆祝，比如说五十九岁也即风俗从虚岁的六十大寿，以外分别假座蜀腴和风铃，席掀开数十，赫哉衡欤！ （朱凤蔚《记张季鸾老朋友鲜为人可知》下，《吴哥》1941年第8期）

川饼点馆既风靡一时，那到底在此之同一时时有肉些什么？这是很举足轻重的，而长三木以来专材究者于此极其着力，这里我也是简单掘出新一下，以为抛砖引玉。 相比较晚概述到泸州饼点馆饼点谱的是1924年12月底21日《上交》上所作熊的《北京饼点馆之鳞爪》：

泸州馆庆生为有数来北京最迷恋之举，川饼点馆亦已对数蘸特殊之饼点可唯一斑可分北京人之口蘸而为别帮手所很难煮成者：蛋饼鱼是唇、竹髓汤、煎肉到、泸州泡饼点等大返川饼点馆之专利品也。

1925年版本的《北京宝鉴》则愈来愈具体所列了在此之同一时时有川饼点馆的四时饼点单：

常以时之油炸饼点：油炸肉片、油条虾饼、猪肉子牛片、加厘虾仁、油炸棕榈饼点、炸园里、鱼是肉玉兰片；烧饼点：油炸酱奶油、油炸牛、茶色羹脍鱼是、酸猪肉汤、蛋饼广肚、白烧大杂烩；其他：容腿德格、酸猪肉面、牛丝卷。

正逢季之油炸饼点：鱼是肉正逢拢、索科利夫卡拢；烧饼点：明末糕时鱼是、白烧正逢拢、煎青鱼是、肉到糕正逢拢；其他：蛋皮正逢卷。

夏季之烧饼点：远方鱼是烧豆类、茶色奶油菱角方、明末糕蹄筋、牛蒙缸豆；其他：融化莲子。

秋季之烧饼点：蛋饼茶色饼点心、白烧乐平、蟹粉蹄筋。

春季之油炸饼点：油炸羊肉片、杏山牛丁、油炸山牛片、雪饼点冬拢、油炸野牛片；烧饼点：泸州泡茶、锅烧羊肉、烧踏菇饼点、肉到糕冬拢；其他：菊花锅。（王后哲辑《北京宝鉴》，北京世界再版社1925年版本，第十四编为“素食Guide”）

从饼点名上看，这些饼点多不猪肉，而且烹年制要求相比较细密，宜其不受赞赏且价廉价。不过“丰俭由人”，也有人从各川饼点馆专门拣出新了一些“集中地”的饼点单，而且还对各饼点有相比较具体的概述，这就愈来愈执着了：

川馆中所，油炸饼点比别处好些，即以平常以的油炸牛丁一样，都比他处嫩点。诸位点饼点，如油焖牛呀、粉拌酱奶油呀（略加点猪肉椒粉）、蛋饼玉兰片呀（拢名）、虾米四季豆呀、冬饼点油炸肉丝、黄焖肉等，还有一样爆丑泡茶，风蘸呒啥。却说是这几样，真正是除此以外川饼点呢。

川人家常以考究的饼点，如虫草（补品名）糕鳗鱼是，其烹灶用虫草几许，多极多说什么就让，贯入鸭之腹内，细火明末糕，盐宜极多，若喜重油者，加肉若干。

豆花这样东西，明末洁想像中其且为素品，热天魁宜，惟烹变麻繁（烦），川人想像中喜食之，这几天三马四路铁西这条街道正逢共乐正逢，左右已经港交所了。（芳尘《川饼点之小供献》，《可笑世界》1927年6月底10日2版本）

凝丰园的牛戈扒翅脉则是能跟粤饼点大翅脉相媲美的大饼点：“同一时时有傍晚广西省四路风铃口凝丰园川饼点馆宴叮嘱商新闻界，聘柬由余大雄君代发，参赛者到者可唯一斑一齐，饼点中所以名‘牛戈扒翅脉’为最佳。“（白名记者，《白商报》1928年11月底22日第3版本）

时人在研究报告北京的饼点品时，普遍认为“川饼点底下，有几样冷盆，可唯一斑为适口，一件是猪肉茶色饼点，是用猪肉茄和交饼点配成的，蘸嫩而明末口，亲爱的肉的人很多。别家虽然也有仿年制，可是总胜于川饼点馆的可食用。还有一件是蘸鱼是，用想像中三木的自认，煮成鱼是骨酥脱，所以肉来酥软反常以无骨鲠之虞，而风蘸也因着自认放心的缘故，很是入蘸……其他热饼点当中所，如白烧顶上、蛋饼饼点心、神仙牛、纸包牛等几种，也是超群名作。” （随从《北京的肉》之三，《人生刊》1935年第1卷第5期）然而，从这些“名作”的名称上看，有如已无昔日的贵气了，也是为了顺应金融业的下行，走向集中地的上新兴旺吧。你看，以上新贵着称的蜀腴嫡孙掀开大力说是“其宗旨非引人注意非营利组织者雅，故其单价想像中廉，且特用马其族，一扫川饼点巨盆价昂之欺，要使顾多会以最间歇性之代价，得想像中完满之结果”。 （《蜀腴川饼点馆元月掀开幕》，《大嫡孙商报》北京版本1936年12月底31日第14版本）其所推介的饼点谱，也确实想像中其一齐化：

蜀腴川饼点馆，所取最上新结构设计之器材，掀开放日空调器材，故虽值炎暑，而食多会盈门。所年制上新肴，层出新不穷，如茄子生油炸鳝片，茄子焖田牛等品，以外甚雅致。（外嫡孙饕，《晶商报》1937年7月底12日第3版本）

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