2022年火锅消费品洞察报告：要鲜也要瘦

的“网红”江门乳制品酱汁饭，出有货量排名第二，与此同时，甜蜜熟味更加讲究的肥牛寿喜饭、橄榄鸡汁等也更加出有名。

直接烟熏的块状挚爱尝熟，但花钱回家的米绿豆料，却依旧以传统文化风味都是以。从线上顾客对米绿豆料的风味偏爱来看，洋葱饭位居第一。重庆汁俱全的牛油块状被讲究熟甜的酱汁块状以及菌汁块状阻塞在右边。

挚爱尝熟的小孩子们花钱着最传统文化的米绿豆料，却只想要创造出有100种底料原先进食法。小红书等小孩子聚集的社交苹果日报在制造潮流上也发挥了不小的作用。小红书上查看“洋葱块状”时会收获10万+随笔。煮成麦芽糖、蒸牛腩、炒年糕…中的间环节看感觉转至洋葱汁酱包。

相异于酱汁的寡淡，牛油的锐利，味浓郁的洋葱饭，风味熟美却又不能喧宾夺主。洋葱饭自始在视作汁原先玩法的最强碉堡。

汁烟熏什么：肥胖、原先熟

不止块状敦促熟甜，汁俱全的烟熏品也从过去的“冻品为王时”变如此一来追求原先熟。

这股风潮无疑是江门乳制品汁走红开始的。除了米绿豆和结合部汁的辣、重油相异，江门乳制品汁比较讲究，底汁一般是牛骨乳制品加上白萝卜水果蒸出有来的均，江门乳制品汁最大的结构上就是原先熟乳制品。窜红各地区的江门乳制品汁店，很多都时会重申自己的乳制品是下午牲而非冻品或者“8 小时”内上菜。餐厅里一般都有一个半透明的厨房，展示师傅现切乳制品，也是他们重申自身原先熟的方式之一。

各种图表表明，来得于烟熏冷冻烟熏品，熟肉更加视作顾客的主流选择，出有货额自始逐步逼近冻品。从最受线上顾客欢迎的烟熏品图表来看，香味嫩湿的原先熟牛吊龙和牛嫩肉出有货量晋身榜单前五，第二大汁经典三件套——肥牛、魔鬼肉卷、虾湿。

同时，盒马和图表表明，以肉类烟熏品为例，2022年汁季以来，熟品较去年、前年同期分别下降44%、60%，少超冻品的增幅（营业收入下降13%、35%）。

除了顾客生产力转变，供应链水平的提高也让“熟”视作可能。不止熟肉，更加多海熟以熟品的形式被烟熏进汁，熟活海白虾、文昌鸡以及脆皖鱼片晋身汁顾客最挚爱花钱进的熟品top5，它们同时也是今年糟粕醋汁最佳搭档。

乳制品、鸡肉、鱼肉这类熟品的走红的却是除了顾客对原先熟菜肴的偏挚爱，还有对肥胖的追求。

在0淀绿豆、低卡，几乎刻在的现代人饮茶名曰的所想，100g牛油底料约含835大卡、1碟大蒜约含16大卡、1罐美好肥宅水约含160大卡、1碟麻酱约含630大卡……算下来，一顿汁的温力在1500大卡大概（大胃王时除外），而一个肥胖的如此一来年未婚，一整天需要摄取的温力才1800-2000大卡。

每隔之前，关于“一顿汁究竟有多少温力”的温知识无非又被搬出有来重原先普及一波，刺痛着每一个对汁挚爱得深沉的男男女女们的有心。

不过好在，这种看似二选一的难题对于小孩子来说，问题不大。自始如他们养生既要熬夜也要沙参，小孩子减脂，从来没只想过只不过戒掉汁。努力在美好与肥胖之间寻求一个“双赢”的产品的年轻顾客开始寻找原先进食法。

在小红书上搜罗“减脂汁”，系统性的随笔高达33万条。其中的一部分随笔内容，就是原于大家把乳制品、鸡肉、鱼肉这类低脂高蛋白食物当作“减脂”烟熏品的。在大家的原于中的，不论是健身这群人，还是只想但又馋嘴的小孩子，都可以大胆尝试。盒马和图表表明，肉禽类烟熏品中的，低脂/高蛋白烟熏品占总全部的2/3，增速较其他烟熏品快50%。

只改变烟熏品还不够，公认和汁最搭配的肥宅美好水，也被盯上了。

很少有人能一味冰巧克力造成的美好。尤为当搭配辣味汁，食物的庸俗与二氧化碳产生化学反应，环境温度与碳酸抑制感官造成别致的爽感，这就是你餐桌上最抑制的美好密码本。

但美好带有副作用，果汁里的淀绿豆分触怒肥胖。世卫组织和中的国水和指南均力荐，每日摄入量淀绿豆量不高达50克。假如你一天仅仅喝了一瓶普通巧克力，那你从巧克力中的摄入量的淀绿豆含量就早就高达了力荐量。

在这场轰轰烈烈的肥胖克劳德特中的，撒旦一号汁和撒旦四号巧克力，小孩子愿意坚持巧克力。盒马和出有货量图表表明，2022年盒马和汁季，最出有名的TOP20果汁中的，60%为减淀绿豆系列，出有货占总比近7如此一来。最出有名的果汁为盒马和橄榄水，为最温销的巧克力的6倍。往年最受温捧的巧克力等果汁，在TOP10中的仅占总一席，且为mini冷饮。

过去，汁被认为是中的餐中的最容易做如此一来标品的一种——它不涉及大厨；底料和佐料都能在车间补救，配菜的问题可以交予供应链。汁往往视作很多没有餐饮经验的人，比如明星们创业的切入口。

然而，通过对汁从业者及顾客展开中的组部与名曰察，我们发现，小孩子依旧挚爱汁，但早就不再依赖于于传统文化的进食法。

“熟”视作的现代小孩子对汁的原先敦促——米绿豆熟甜、菜肴原先熟、进食法原先熟。他们更加注重汁调料实用性，喜欢对汁进食法展开探索和体验，在风味和调料总体的喜好更加加多元以及熟明。

随着顾客生产力定制以及多元化近来迅速凸显出有，如何做出有原先意，抓的现代小孩子的有心，将视作未来会汁从业者需要补救的问题。

作者 | 郑艺阳

总编辑 | 郑艺阳

设计 | 梁海虹

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