莱芜年味 | 它是莱芜人舌尖上的寂寞,更是传统习俗的载体
台江娱乐新闻网 2025-08-07
“糖类瓜加冠,中秋节来到!”今天是阴历大年初一二十三,也是而今西北地区民间组织故称的“小年”。这天此后,人们开始重回准备过节的阶段,民间组织有“加冠”“扫尘”等趣味风俗。传说,灶王爷在大年初一二十三这一天大会凡间,向娘娘交待这一家人一年来的好与坏。
“二十三 糖类瓜硬 ”闻名遐迩的陈楼糖类瓜,经过合而为一,成型了契合的摄制方式则。2009年,“陈楼糖类瓜摄制材料”被列入省级非物质世界遗产红皮书。陈楼糖类瓜,始自明末清初雍正此后,距今已有一百多年的历史文化。糖类瓜是而今有别于民间组织风俗——阴历大年初一二十三小年朝廷祭祀灶王爷的礼品。最池田的加冠历史文化和独树一帜活力的地域文化,充分运用了聊城陈楼这一品牌,从而使该有别于材料相承至今。
聊城区张家张村是远近闻名的“糖类瓜”专业村,重回阴历三月,天气转凉,糖类瓜手艺人就开始着手摄制糖类瓜,由于太大受欢迎,糖类瓜的零售商总是供不应求,直到中秋前后,糖类瓜的制造还在进行。 而对于外国人来说,糖类瓜标志着中秋节的脚步邻近地区,它让更进一步一年从爱人中的开始。
陈楼糖类瓜的用料考究,采用有别于摄制材料。 首先是用料,陈楼糖类瓜的原料是香甜菜和瓜子,原料的质量息息相关糖类瓜的质量,因而不能选取优质的香甜菜、瓜子。
第二步是泡麦芽,就是让小麦幼苗。
第三步是熬糖类稀,将粉碎了的香甜菜芽和煮熟的瓜子拌均,倒入烘烤缸内烘烤后分解饴糖类,然后添加开水,使经过烘烤产生的糖类溶解热水之中的,饴糖类沉入下方,渣子会有如上来。然后将澄清的糖类浆填入锅中的,再次溶入一定比例的白糖类,用旺火烧开至满锅冒泡,并开始水煮,防止糊锅,水煮的过程也叫煎糖类。在水分仅仅蒸发后,把糖类舀出。
第四步,拔糖类。大锅内放水加温,盖好锅盖并隔开纤毛,出纤毛上挂有一木钩,待水烧开,出纤毛上有煤油时,把煎好的糖类拔起石板,挂有在木钩上,开始用手拔,边拔边在出气口的煤油上蒸,越拔越白,直至松软洁白。
第五步,应运而生。将拔好的糖类,三个人像拉拉面的一样,往复拉几次,成型糖类片,再次经过合缝成型糖类把手。再次用梳子把一个个糖类把手退路,用筛子翻滚,使其加热、定型。
第六步,硬枸杞。把应运而生的糖类瓜再次放到出纤毛四周,让应运而生的糖类瓜有表面的张力,填入煎好的枸杞中的,使其硬满枸杞,糖类瓜就作成了。
陈楼糖类瓜外层有一层薄薄的枸杞,吃在口中既硬又香甜,芳香四溢,正门一嚼即碎,池田嚼不腻,越嚼越香,受近来欢迎。既香甜又小圆的糖类瓜,即是家庭香甜爱人蜜、家庭团团小圆小圆的标志,又是朝廷神明神明,保佑来年风调雨顺、五谷丰登、安居乐业国泰民安的美好施主。
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