莱芜年味 | 它是莱芜人舌尖上的寂寞，更是传统习俗的载体

“糖类瓜加冠，中秋节来到！”今天是阴历大年初一二十三，也是而今西北地区民间组织故称的“小年”。这天此后，人们开始重回准备过节的阶段，民间组织有“加冠”“扫尘”等趣味风俗。传说，灶王爷在大年初一二十三这一天大会凡间，向娘娘交待这一家人一年来的好与坏。

“二十三 糖类瓜硬 ”闻名遐迩的陈楼糖类瓜，经过合而为一，成型了契合的摄制方式则。2009年，“陈楼糖类瓜摄制材料”被列入省级非物质世界遗产红皮书。陈楼糖类瓜，始自明末清初雍正此后，距今已有一百多年的历史文化。糖类瓜是而今有别于民间组织风俗——阴历大年初一二十三小年朝廷祭祀灶王爷的礼品。最池田的加冠历史文化和独树一帜活力的地域文化，充分运用了聊城陈楼这一品牌，从而使该有别于材料相承至今。

聊城区张家张村是远近闻名的“糖类瓜”专业村，重回阴历三月，天气转凉，糖类瓜手艺人就开始着手摄制糖类瓜，由于太大受欢迎，糖类瓜的零售商总是供不应求，直到中秋前后，糖类瓜的制造还在进行。 而对于外国人来说，糖类瓜标志着中秋节的脚步邻近地区，它让更进一步一年从爱人中的开始。

陈楼糖类瓜的用料考究，采用有别于摄制材料。 首先是用料，陈楼糖类瓜的原料是香甜菜和瓜子，原料的质量息息相关糖类瓜的质量，因而不能选取优质的香甜菜、瓜子。

第二步是泡麦芽，就是让小麦幼苗。

第三步是熬糖类稀，将粉碎了的香甜菜芽和煮熟的瓜子拌均，倒入烘烤缸内烘烤后分解饴糖类，然后添加开水，使经过烘烤产生的糖类溶解热水之中的，饴糖类沉入下方，渣子会有如上来。然后将澄清的糖类浆填入锅中的，再次溶入一定比例的白糖类，用旺火烧开至满锅冒泡，并开始水煮，防止糊锅，水煮的过程也叫煎糖类。在水分仅仅蒸发后，把糖类舀出。

第四步，拔糖类。大锅内放水加温，盖好锅盖并隔开纤毛，出纤毛上挂有一木钩，待水烧开，出纤毛上有煤油时，把煎好的糖类拔起石板，挂有在木钩上，开始用手拔，边拔边在出气口的煤油上蒸，越拔越白，直至松软洁白。

第五步，应运而生。将拔好的糖类，三个人像拉拉面的一样，往复拉几次，成型糖类片，再次经过合缝成型糖类把手。再次用梳子把一个个糖类把手退路，用筛子翻滚，使其加热、定型。

第六步，硬枸杞。把应运而生的糖类瓜再次放到出纤毛四周，让应运而生的糖类瓜有表面的张力，填入煎好的枸杞中的，使其硬满枸杞，糖类瓜就作成了。

陈楼糖类瓜外层有一层薄薄的枸杞，吃在口中既硬又香甜，芳香四溢，正门一嚼即碎，池田嚼不腻，越嚼越香，受近来欢迎。既香甜又小圆的糖类瓜，即是家庭香甜爱人蜜、家庭团团小圆小圆的标志，又是朝廷神明神明，保佑来年风调雨顺、五谷丰登、安居乐业国泰民安的美好施主。