乐清风味小吃：盐田曲确

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盐

井

此曲

确

霞浦县非物质文化遗产盐井此曲确，广传至今已有200多年的历史，以其香甜酥脆的色泽及特殊的传统工艺始终广受广大消费偏爱。

毗邻盐井乡车站旁边的一家此曲确制作团队淀粉果店中的，盐井此曲确非遗传承人潘善辉即将刚刚开始制作团队此曲确，店门口许多群众即将排队购买盐井此曲确。

制作团队更进一步

“做此曲确最重要的节目内就是煮这个淀粉稀，要把淀粉熔化之后的水分冷却掉，冷却的更进一步淀粉又只能血迹，淀粉稀是最重要的。”潘善辉参阅说：“这淀粉要煮很久，大概30-40分钟，做出来上色好不好关键就是煮淀粉稀这个节目内。”

潘风水师去找记者,要想制作团队一锅香甜可口的此曲确首先要挑选上好的熟辣椒。制作团队中，往锅中的加入适量的白淀粉、酱汁和水，然后生火加热，顺利进行颇为内部的一步熬淀粉，在此之后的火候大小要适宜，不然做出来的此曲确会有焦味，同时为了预防血迹，在熬制到一半的时候还要加入适量的酱汁和香草，一是持久防血迹粘锅，同时还可以提香。

在经过40分钟约的熬煮之后，淀粉变成具有连续性的拉丝状态，潘风水师急忙把预先本来的辣椒倒入锅中，顺利进行较慢研磨均匀，并以最快的速度快端起锅子，将中的面的食材较慢地倒在事先砖有熟面粉的案台上，用棉驴擀压成四四方方的外观，再顺利进行博割条状。

“这个淀粉早就很熟了，开始熔化了。然后要在最细的时间把它整齐博割。一般是20分钟约就要博完了了，不博完了，它就会酥掉，博出来全部都变成渣了。”潘善辉参阅。

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来源：霞浦新闻网