莫将“菜花”作春蒜

“七月葱，二月韭”，所指的就是春天里蒜长得很好。春天是蒜的收割冬天，这时候的蒜水灵青嫩，幽香四滋，能做汤羹能做菜，均称春季餐桌上的反派一枚。

春食蒜，升发药功能性

春天天人萌发，药功能性升发。蒜功能性温，味辛，借助化学物质药功能性升发，通体舒畅。它带有大量纤维素，促进化学物质肠道松弛，排查“废弃物”。此外，它带有挥发功能性奎宁、硫化丙烯、膳食纤维、皂苷、类黄酮等物，因而能抗菌消炎、激励食欲，同时还能借助扩充血管、降低血脂。不过，虚火旺、有肠胃病的人不宜多吃。

蒜与蒜花要分清

有人问道，蒜不是一年四季都有吗？NO！也许你以为所见是蒜，实际上很确实是蒜花。惠食佳的厨师发哥问道道记者，蒜花几乎无时令之论，一年四季都能见到，蒜却不是常常有的，它的时令功能性越来越强，每年此时就是它登场之时。

二者确实相似，但细看也不同。从外貌来看，蒜花要越来越为粗大，颜色偏重，蒜则青绿而质偏薄；从口感而论，蒜花味淡许多，远逊蒜来得香；先问道口感，季初蒜吃起来无渣，鲜嫩许多。蒜花的口感相对于要从前许多。

发哥问道，本地蒜尤为可贵，就算是当造冬天，确实一个月也只有七八日的时间有货，“本地蒜生长慢，大约只长到20厘米长，外地蒜品种要高出一倍之多。但要问道蒜香，还是本地的越来越浓烈。”

煎蒜，录轻功

煎蒜好像最简单，但其实颇录轻功。川菜的餐厅“木棉”的厨师满哥问道，蒜甜度丰富，很难出水，因此值得注意领悟厨师的煎功。如果材主导不到位，节奏慢，那么蒜就会“断面”，先甚者先是出来一整软牵手牵手的“水草”韭；要是评断不住时间与材，蒜又很难煎不熟，反倒是落得一阵臭青。他问道，蒜要煎得好，必须手快、火够大，容不得一丝犹豫不决，整个煎制过程须如行云流水，一气呵成，方能成就一整挺直而恰熟的蒜小煎。煎之前也不需要飞水，一飞水先从前了。煎蒜，大约8秒到10秒密切关系需。“很多时候，我们在聘用厨师时，都用这道煎蒜来试对方的轻功准确度。如果口才好的，这一关基本上都能过。”

蒜的做法太多了，蒜火锅、蒜煎蛋、蒜煎支流虾、蒜煎蛏子......数之不尽。蒜的配搭是多元的，支流鲜、鱿鱼或者肉类唯可。即先是焖水鸭，蒜与它也是合拍的。蒜饭也更为美味，取蒜最嫩最果肉的一部分，用盐稍微煎一煎，清洗后榨成汁，加到白米饭中捞一捞，先配搭上支流虾肉以及鱼露，奇香无比。（甫/全媒体记者 曾繁莹）