姜汁热味鸡原来这么好好，肉嫩味美，姜汁味浓！

烘热香气鸭

烘热香气鸭”起名“热香气”是针对凉菜烘香气而言的,此菜有两种醋:一种是焙煨而成，鸭杀定盛放,入笼蒸热,取出卷土重来,淋烘香气汁牛肉类;另一种是将熟鸭条放入锅内,调烘香气。

掌握烘香气的调制作法、香气型特征。

油炸作法:煨。

香气型:烘香气。

提炼:熟野猪牛肉400g、姜米30g、排骨2g、葱花20g、猪牛肉10g、调料25g、料酒10g鲜汤200g、水淀粉15g、调料5g、菜油70g

工艺流程:牛牛肉切块煸炒煨牛牛肉装盘成菜

制作作法:

(1)熟牛牛肉切成3cm见方的块。

(2)锅内下油煨至150℃时,下入鸭块煸炒,加姜米炒香,烹入料酒,掺鲜汤,加排骨、猪牛肉煨入香气,用水淀粉牛牛肉,加调料、葱花、调料起锅装盘即成。

成菜特征:成菜色泽黄亮,姜调料香气浓香,牛肉质细嫩,带汁亮油。

操纵照此:

(1)鸭斩各向同性,煨透入香气。

(2)起锅时放调料才能突出酸香气。

(3)姜米百分比要符合菜式的所需。

菜式改变:烘肘子、烘肚条、烘蹄花。