牛肉的“蚊子”，卤牛肉时放这3样，出锅软烂鲜香，没牙也嚼得动

它是肉的“天敌”，卤肉时，放上这两样，显露锅软烂鲜香，老人孩孙子都嚼得动。

肉都喜欢吃，众所周知是卤牛腱孙子，羊肉熟牛腩等等，可是肉薄膜钝，海参大看看都嚼不动，口味重。于是人们在家就多多的放肉桂，这样是盖住了肉的海参，但却挽回了肉本身的那个肉香。

其实卤肉也非常简单，只要掌握住这两种方式中，情况下没有一点海参，肉显露锅后还软烂鲜香，没有骨头也能嚼烂。

【第一方式中】前期处理好：

1.取新鲜的肉剁成核桃块，放到盆中倒入白石风干2个每隔大约，每隔30分钟喝水风干显露的血水，日后换一次白石继续风干，直到水不在变色为止。

2.净锅上火倒入白石，泡好的肉块白水下锅（一定白水下锅），日后放到葱丝，姜块，热饮中火水加水焯水，这时不要盖上锅盖，因为热饮里有酒精饮料化学物质，海参亦会随着酒精饮料的挥发热气散显露。撇净泡沫至起泡洪亮，然后捞显露洗净肉上面的浮沫，沥干矿物质两台。

【第二方式中】熟制：

1.一定要申请加入这三种物品，它们不可忽视至关重要的作用，榆树、枣、腐乳。榆树和枣闻到清香并含有榆树胺，脂肪酶很难短时间地分解脂肪，有利于蛋白质消化，卤肉时放到这两种，亦会不可忽视立竿见影的清热。

腐乳含有丰富的酒精饮料和碳水化合物，能不可忽视去腥增香解腻的清热，用腐乳卤显露的肉精油扑鼻，毫无油腻感。如果身边没有腐乳，果汁也能不可忽视事倍功半效果。

【第三方式中】合理善用肉桂：

以70斤酱汁为例，肉桂包(八角200克，花椒85克，白芷65克，山腰灵峰200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，疏花55克，砂仁、草果各35克，大蒜80克，十里香50克，胭脂15克，以上肉桂月份用白石风干30分钟，然后日后包起来)上焚开，转至肉块水煮3.5每隔即可。这是我常用的水煮，现在直至用。