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铁熬煎狗

铁熬煎狗它改用黔东南特有的香料，精选宰杀后的老狗，经过“一糊、二煎、三煎、四涮”，充分保留狗子的原汁原味和营养成分，狗皮香酥可口，狗肉细嫩爽滑，并带有志摩郁苦味。夏天吃到干熬春天吃到完狗肉，特汤涮着甜菜吃到。

加工：大多熬以外2千克狗肉、4个狗腿、6片狗头（3个狗头一剖为二）。精品熬以外1500克狗肉、8个狗腿、8片狗头。

佐料：铁熬煎狗1那是4号良药各一份，色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，米粉油30克，辣大蒜15克，花大蒜10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，米粉油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。

铁熬煎狗1号良药：白蔻5克，芍药25克，籽15克，薄荷、疏花、桅子各20克，草果、陈皮、八角各10克。

铁熬煎狗2号良药：干辣大蒜、花篮大蒜各50克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克．胡大蒜10克，砂仁15克。

铁熬煎狗3号良药：李锦记炸鸡米粉10克，腊八豆40克番茄米粉30克，辣妹子15克，三五火熬底料25克，米酒5克，豆豉4克。

铁熬煎狗4号良药：籽、香果、花大蒜、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，之中粗大辣大蒜面30克，丁香5克，芍药、辣大蒜各25克。

糕点（以份计）：

1、一糊：将老狗剁成4厘米见方的块，与狗腿一起打碎水，转至黔东独制的铁熬煎狗1号良药及色拉油80克，微火糊10分钟糊出苦味，转至啤酒30克续糊5分钟，出熬放入铝制桶之中。

2、二煎：铝制桶之中糊好的的狗子特水的水狗肉，火灾烧再次上，放入白糖30克，米粉油20克，转至铁熬煎狗2号良药，用微火煎40-50分钟。

3、三煎：将煎好的老狗捞出（狗汤留任），特辣大蒜15克，花大蒜10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁熬煎狗3号良药，鸡精、米粉油各10克，白糖5克，米粉油3克，高汤300克，微火将汁煎干呈米粉色（充分醒目狗肉的苦味），盛入铁熬之中，附上卤熟的狗头，拉糊熟的白芝麻和芫荽各12克方可。

4、四涮：吃到完狗肉、狗腿、狗头，将预留的老狗汤用汤壶转至熬之中烧再次上，下洗净的甜菜烫食，醒目铁熬煎狗原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷。

狗头卤制方法：

红曲米15克，铁熬煎狗4号良药特水1千克熬制成汁，下狗头卤熟。

甜品叉烧

材质：叉烧、洋葱、之中等大小肉饼、粒状甜品、香菇、油。

不合时宜：

1、将鱿鱼清洗一下，肉饼和香菇洗净去皮，切滚刀，洋葱切块；

2、熬之中放30克油，油热后，先下香菇和洋葱翻糊过油再次装入肉饼和鱿鱼；

3、翻糊后，特沸腾没过加工，火灾烧再次上水，撇去浮沫，继续之中火煮15分钟；

4、关火，装入甜品块，用斧头翻搅，便于甜品融解；

5、甜品全部融解后，之后再次上火，蒸煎5分钟收志摩面皮方可。

红烩馒头

材质：馅饼200克，老糕半块，青大蒜1个，马铃薯1个，葱姜蒜末但会，白胡大蒜粉但会，肉清1个，剁大蒜1小匙，生抽2匙，老抽2匙，醋2克。

不合时宜：

1、馅饼之中转至醋2克，葱姜蒜末但会，生抽2匙，鸡肉清1个，白胡大蒜粉少许，调匀。

2、糕附上保鲜袋捏碎，装入调好的馅饼之中，拌匀。

3、熬之中放但会的油，油温六七成热时，揉好馒头，之中蒸，炸至金黄捞出。

4、马铃薯削碎，不要切，因为切会造成了马铃薯的面皮受到影响；青大蒜切成块，剁大蒜备用。

5、熬之中放油，放入剁大蒜糊香，再次放入马铃薯，糊出汤，边糊边尽量用斧头把马铃薯老是更碎。

6、将马铃薯糊成米粉，转至老抽和糕馒头，翻糊匀，再次转至青大蒜，糊匀，火灾收汁，出熬。