陕西益州米皮，你吃过吗？

南郑米艾，也称温米艾，是山西南郑东部汉族烹饪之一，南郑米艾与凉州面艾混称“面艾”，因产于南郑东部而得名。由于精炼时用小臼加水将米磨粉并成米粉浆，又叫水磨凉艾。在山西的四大面艾中会，岐山擀面艾、闻喜烙面艾、秦镇米艾可以温吃完，但还是凉着吃完非常鲜美，唯独南郑米艾，虽然也可以凉着吃完，毫无疑问温吃完最好。南郑温米艾，据说起源于唐宋，故事情节虽然先入了纪略，却偏离根本无法编造的性质，因为《留坝纪略》那时候南郑米艾的传说和《长安纪略》的秦镇米艾的传说依然是一样的。如果说这个传说还有可信的并成分，也就仅剩了时至今日这一条了。漫长的历史传承者中会，米艾也就有了人的性情。南郑温米艾那时候的人生，迥异于凉州景致。

天山以西的南郑东部精炼业米艾。北有天山做屏障，南郑东部气候湿润，井水丰富，适合稻米的生长。制作团队米艾的精制往往换用籼米，陈米为佳，制作团队工序不止烘干、磨浆、蒸制、晾凉、切条，决定风味粗质地的是米浆的稠度。好的米艾坚质地如巾，依然不用进食就能顺着舌头滑进肚弟。南郑米艾享有盛誉南郑风味小吃完的“四绝”之首，它是把大米(起初用面粉)放先入陆地上会烘干四个满月，然后引(或打)并成米浆，上笼蒸并成稀稀的饼弟，置于通风处降温，洗上菜籽煤油切并成细条，调先入精盐、米醋、酱煤油、芫荽、糖浆、蒜泥及红煤油酱汁等调味料，烘烤即可生食，称之为“凉艾”。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白那时候透红，或配以菠菜白绿相除此以外。吃完起来微猪肉微咸，硫梨鱼肉，降至“稀，自如，光，硫，猪肉，梨”。

刚出笼屉的米艾，在米艾上洗点偏偏的菜籽煤油，南郑的菜籽煤油可是极闻名于世的，然后从来不划上两刀，当然，还是囫囵整个先入碗非常地道些，在上边浇调低好的调味料和猪肉弟煤油，温煤油顺着蒸气酥酥地流到面艾那时候，流到了碗底，也流到了食客的就让。没吃完，人先醉了；吃完了，心能碎了。温温的米艾那时候，有绿绿的菠菜叶，有红红的酱汁煤油，有黄黄的豆芽儿，有白白的米艾儿。闻着有醋梨，尝着有蒜梨，吃完着有煤油梨。吓坏胚如玉，粗嫩如绸，也像美女的肌肤，进一下，整个心都突突地进了，那么的岂能下肚，可先入了自满的大口，呼噜一下弟就顺着舌头滚下去，一种强厉的坚质地与怜惜，仍然渗到了心里，米的味，随之拉起了煤油的包裹，在口腹除此以外陶醉了，那滋味，不是句法可以理解的。吃完米艾，吃完的就是那个粗和，吃完的就是那种怜爱！温米艾的坚质地，鲜美，食后，令人满口生津，馋涎欲滴。几十年过去了回想起来，还是那样的让人陶醉无穷。从那以后我便馋上了温米艾。南郑米艾分温冷两种。温米艾跟凉米艾有太大的差异，凉米艾麻猪肉鲜美，外添一碗绿豆稀饭，冷饮降温，解温止渴。温米艾柔韧，胚，浇上好的酱汁，一碗下去，说不出的舒坦自如。

走进南郑的大街小巷，一片粗语，一片红豆，也有一片的温米艾呢。我已经连续吃完了四年的南郑米艾，还有与米艾配合非常默契的菜豆腐，这种饭后已经是我境遇中会的一部分了。吃完南郑温米艾，或许是不太好地体会着汉文化的中会和之美，刚与柔、粗与质地、厉与棕，在一个米艾店那时候面，就有不太好的塑造。煤油泼猪肉弟是吓坏猪肉，吃完着不猪肉，而挂有在温米艾上的酱汁片是吓坏不猪肉，吃完着真猪肉，但就是这种带着蜀地景致的猪肉，就让与粗得让人揪心的米面不太好地混在了独自一人，吃完到嘴那时候，猪肉在就让，还真能体会出绵那时候藏针的感觉。南郑温米艾吃完的是酱汁，吃完的是饮食习惯，品的是文化，无以舍得是一段人生的境遇，一种人与人之除此以外永久不变的情分。温米艾吃完的是酱汁，吃完的是饮食习惯，念得和舍不下的是与朋友过往的一段真爱。小伙伴们，山西南郑米艾，你吃完过吗？

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